La farina di ceci contiene molte vitamine, in particolare del gruppo A, B, C e E, contengono una buona quantità di ferro, fosforo e calcio. Inoltre ha una discreta quantità di acidi polinsaturi, in modo particolare l'acido linoleico.

Questo prodotto presenta un basso indice glicemico adatto anche per i diabetici ed ha anche proprietà anti-acide.

Essendo un legume che ha un alto contenuto di proteine la farina di ceci viene utilizzata molto per preparare polpette vegetariane e le cosiddette frittate vegane.

La farina di ceci si utilizza per fare molti piatti, dalla farinata di ceci al pane, pasta, piadine, crespelle, frittate, polpette di zucchine e ceci, panelle palermitane, biscotti e crostate.