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Formaggio Pecorino Stagionato in Fossa - Caseificio Facchini

Formaggio Stagionato a Pasta Dura

6,90 €
Tasse incluse 3 giorni lavorativi su Italia

Formati confezioni
Descrizione

Questo formaggio nasce da un'antica tradizione, da quando in tempo di guerra, i beni più preziosi venivano nascosti in grotte o fosse scavate nel terreno. Quando questo formaggio poteva essere usato veniva tirato fuori ma, ben presto si resero conto che il prodotto era  di gran lunga più profumato e meglio conservato di quello rimasto fuori, quindi si pensò bene di ripetere lo stesso metodo di maturazione e conservazione. Nacque così questo inconfondibile pecorino. 

I Fratelli Facchini utilizzano solo il latte proveniente da allevamenti della loro zona. Una volta che il latte è arrivato nel caseificio il prodotto viene subito messo nelle mastelle e lavorato. Terminata la prima fase si procede con la rottura della cagliata. Il prodotto appena uscito dalle mastelle passa sul tavolo stendi cagliata e successivamente viene sistemato negli appositi stampi, dove subisce il processo di salatura a secco.

Successivamente viene sistemato in locali con una temperatura che si aggira attorno ai 10 - 15 °C  che permette lo sviluppo degli aromi e dei sapori del formaggio. All'apparire delle prime muffe bianche il formaggio viene trattato in superficie con olio d'oliva aromatizzato con le erbe. Dopo 5-6 mesi viene sistemato in sacchi di lino o cotone, oppure in casse nel caso si desideri mantenere la forma iniziale e, posizionato in cella di fermentazione. Successivamente si passa all'infossatura in fosse adiacenti al loro laboratorio e, quando raggiunge la stagionatura desiderata è pronto per essere riportato in cella, dove mantiene le caratteristiche acquisite in fossa. La particolarità del Caseificio Facchini è quella di infossare più volte nella stessa fossa durante l'anno, del resto è questo metodo che solo gli Umbri (e gli Etruschi in passato) conoscono alla perfezione: "è il formaggio a fare la fossa", sviluppandovi dentro milioni di batteri che sono stati inseriti fin dalla nascita di questo prelibato pecorino.  

INGREDIENTI:

Latte ovino, caglio, sale, erbe aromatiche.

SELF-LIFE:

12 mesi

Valore Energetico
450 kCal - 1880 kJ
Grassi
36,6 gr (di cui grassi saturi 23,0 gr)
Carboidrati
1,0 gr (di cui zuccheri 0,0 gr)
Proteine
29,2 gr
Sale
1,21 gr