Olio Extra Vergine di Oliva - Casal Pilozzo

Le varietà delle olive sono: Rosciola, Leccino e Frantoio. Le olive sono raccolte a mano. Il periodo di raccolta avviene quando il frutto inizia a cambiare il suo colore da verde a nero, generalmente verso l'ultima settimana di Ottobre e non va quasi mai oltre il 10 Novembre. La percentuale di olio si riduce notevolmente, ma a beneficio di una qualità superiore. L'estrazione dell'olio, tramite pressatura a freddo, avviene non oltre le 24 ore dal raccolto. 

Il quantitativo dell'olio estratto è di circa il 12%. Il prodotto viene poi lasciato in appositi contenitori di acciaio per far depositare naturalmente tutte le sostanze impure.

L'Olio Extra Vergine di Oliva "Casal Pilozzo" non supera quasi mai il valore di 0,3% in acido oleico.