C'è qualcosa nei Fusilloni di Gragnano IGP Nonno Luigino che cattura lo sguardo ancora prima del palato. Forse è la loro forma maestosa, che si arrotola su sé stessa come le onde del mare davanti a Vico Equense. O forse è quel profumo di grano maturo che si sprigiona appena l’acqua inizia a bollire, portando in cucina un anticipo di felicità.

Nati tra le mani esperte del pastificio Nonno Luigino - Mastromartino, questi fusilloni non sono solo un formato di pasta: sono un gesto d’amore per la tradizione, una promessa mantenuta per chi ama il sapore pieno, avvolgente, che solo la vera pasta artigianale sa dare.

Il loro viaggio comincia nei campi dorati della Basilicata, dove il grano cresce lento sotto il sole, custodito da chi conosce la terra e le sue regole. Da lì passa nelle mani di Vincenzo, mugnaio da quattro generazioni, che lo trasforma in una semola profumata e vellutata, lavorata con rispetto e maestria.

Poi tocca a Rino, il pastaio, dare forma al grano. Con l’acqua delle sorgenti dei Monti Lattari e la trafilatura al bronzo, crea fusilloni ruvidi, corposi, capaci di trattenere ogni sugo come se fosse un abbraccio. La loro essiccazione lenta è un tempo sospeso, necessario, quasi sacro, per custodire gusto e consistenza.

In tavola, i Fusilloni Nonno Luigino chiedono sughi generosi, intensi, che sappiano tener loro testa. Provali con un ragù di polpo alla napoletana, con una crema di ceci e rosmarino, o con una vellutata di zucca e speck croccante. Oppure gustali semplicemente con pomodorini confit, basilico fresco e una grattata di limone: sentirai il Sud in ogni forchettata.

TEMPO DI COTTURA

7 - 9 min.