Riso Integrale Sant'Andrea DOP - Guerrini

Il riso Integrale in realtà non identifica una varietà di riso, ma una fase della lavorazione del riso. Il riso integrale Guerrini, certificato DOP "Riso di Baraggia biellese e vercellese" viene proposto nella varietà Sant'Andrea.

Il riso integrale è un riso che si ferma alla prima fase della lavorazione, cioè viene decorticato (gli viene tolta la pelle che protegge il chicco). Quello che si ottiene è già riso integrale, o riso semigrezzo, ma prima di essere confezionato deve passare in setacci, pulitori ed in una selezionatrice ottica per togliere tutti i difetti e le impurità. 

Il riso integrale ha un tempo di cottura di 45 minuti (30 in pentola a pressione, tutti gli integrali hanno più o meno questo tempo di cottura), va sempre prima bollito e in ogni caso NON va mai tostato (come invece si fa per il riso bianco nel preparare un buon risotto).  Questo perché la parte esterna del chicco (cioè quella integrale che è ricca di fibre, vitamine e sali minerali) è molto più dura ed il brodo o l'acqua di cottura impiegano più tempo per penetrare il chicco e cuocerlo anche all'interno.

CONSIGLIATO PER:

Riso bollito, insalate e minestroni.