Paino Spumante Extra Dry - Gabriele Pulcini Vini

TIPOLOGIA DEL TERRENO

Vulcanico con un'alta concentrazione di minerali e microelementi, ricco di potassio e fosforo, ha la caratteristica di essere molto drenante quindi di mantenere un perfetto grado di umidità, garantendo alla vite il nutrimento anche nei periodi di maggiore siccità. Questo consente di avere uve che danno vini con sentori e profumi peculiari.

VIGNETO

La porzione di vigneto dedicata a questo spumante è di circa mezzo ettaro situato a nord/est in una collina di Monte Porzio Catone. Vengono scelti i filari più arieggiati, con un'esposizione solare ben precisa e la numerazione degli stessi consente maggiori controlli tutto l'anno.

VENDEMMIA 

La vendemmia inizia intorno alla terza settimana di agosto, il raccolto è fatto a mano utilizzando cassette da 15 kg. di capienza. 

VINIFICAZIONE

Le uve di questa piccola partita di spumante, raccolte in un unico giorno, sono immediatamente conferite in cantina dove subiscono una leggera pressatura cui segue una macerazione di circa 3 giorni per consentire al prodotto base di acquisire le migliore sostanze. Dopo un periodo di riposo in silos di acciaio, si passa alla spumantizzazione per mezzo di piccole autoclavi con sosta sui lieviti selezionati di almeno 90 giorni.

NOTE DEGUSTATIVE

Spumante giovane e fresco, ricco di mineralità con un retrogusto di mela annurca; dal colore giallo paglierino dai riflessi leggeri, valorizza in pieno il giovane vino dato da questa pregiata varietà. 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Ideale come aperitivo, può essere servito per accompagnare piatti di pesce, è indicato anche per formaggi di media e lunga stagionatura e per i dolci.