Farina Biologica di Segale - Capoccia Bio

Capoccia Bio affonda le sue radici nei primi anni del ‘900, quando Cesare Capoccia si trasferì a Morano Osteria, una frazione di Gualdo Tadino, per coltivare con passione la fertile terra umbra. Da quel momento, l’azienda è cresciuta con la famiglia, passando di generazione in generazione, e mantenendo viva la tradizione agricola della regione.

Oggi, l’azienda ha abbracciato il metodo biologico, recuperando antiche colture locali che rappresentano un patrimonio prezioso. L'azienda Capoccia Bio segue un ciclo produttivo completo e integrato. 

La farina biologica di segale, ottenuta dalla macinazione di segale proveniente da agricoltura biologica certificata e a filiera interamente interna, deriva da uno dei cereali per eccellenza, noto per la sua resistenza ai climi freddi, rendendolo ideale per la coltivazione anche negli Appennini. Questa farina è ricca di fibre solubili, che le conferiscono proprietà peculiari come la capacità di regolare la salute intestinale e di fornire un’elevata sensazione di sazietà, pur contenendo una ridotta quantità di glutine, tipica dei cereali, il che rende la panificazione più complessa. Ha inoltre un basso indice glicemico, caratteristica che la rende adatta ai diabetici.

Dalla farina di segale si ottiene un pane scuro dal sapore caratteristico, ma può essere utilizzata anche per la preparazione di biscotti, torte, pasta e focacce.

La farina è macinata a pietra con un processo a lenta rotazione, utilizzando macine in granito, il che consente di non scaldare il cereale durante la macinatura e di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali delle farine ottenute.

Sebbene il processo richieda più tempo, Capoccia Bio si prende il tempo necessario per realizzare prodotti di alta qualità, come in tutte le cose buone fatte con amore. La filiera biologica di Capoccia Bio si sviluppa tra le verdi colline dell’Appennino Umbro ed è esclusivamente interna, garantendo il pieno controllo qualitativo di ogni fase della produzione, dalla semina alla mietitura, dalla molitura al confezionamento.

Questo assicura il rispetto dei valori tradizionali dell’agricoltura biologica: nessun trattamento chimico, miglioratori o conservanti, un rispetto per la terra e la sicurezza e genuinità degli alimenti prodotti.