La farina di lenticchie rosse è ricca di proteine e carboidrati. Contiene anche le vitamine B1, B2 e B3 ed è ricca di fibre probiotiche, sali minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro e zinco.

Il suo indice glicemico è molto basso.

La farina di lenticchie può essere utilizzata sia per prodotti salati sia per i dolci.

La farina di lenticchie ha un sapore gradevole, migliora la morbidezza dei cibi, aumenta il tenore proteico ed abbassa l'indice glicemico dei cibo a cui viene aggiunta.

Con la farina di lenticchie rosse si possono preparare polpette, gnocchetti, pasta e biscotti.